Qual a diferença entre manteiga e margarina?
No pão, é difícil distinguir, mas a nutricionista
Tereza Cibella explica a diferença entre as duas. “A manteiga é derivada do
leite de vaca, fornece gorduras saturadas e pode aumentar o colesterol
dependendo da quantidade ingerida. Já a margarina é derivada de óleos vegetais,
passa por um processo de hidrogenação para que eles fiquem sólidos, levando à
formação de gorduras trans, que reduz o HDL (colesterol bom) e aumenta o LDL
(colesterol ruim)”. A margarina, na verdade, é um substituto da manteiga.
Em 1869, Napoleão III, imperador da França, ofereceu um prêmio para quem
descobrisse uma opção mais barata à manteiga, já que o país enfrentava uma
crise econômica e o produto estava cada vez mais caro. Hippolyte Mergé-Mouriés
(1817-1880), químico francês, decidiu imitar o processo natural que ocorre no
organismo das vacas leiteiras, que mesmo quando perdem peso por carência de
alimentos, continuam a produzir leite, embora em quantidades menores. A
experiência resultou em uma nova gordura, advinda da extração de um líquido
oleoso denominado óleo margarina.
Referência
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